Le management du développement durable selon Guillaume, Paul et Hugo « S’approvisionner en micro-pousses : cueillette ou culture »

Dans ce nouvel article, laissons la parole à Maxime Sebbane - Research Program Leader Food Sustainability & Food Service :

« Choisir un thème, mener l’enquête et rédiger un court article en lien avec les enjeux environnementaux, sociaux et économiques de la restauration, telle était la mission des étudiants de 2ème année en Arts Culinaires dans le cadre de leur cours sur le management du développement durable.

Des approvisionnements responsables à la réduction des déchets, en passant par les économies d’énergie et la valorisation du végétal, la richesse des sujets abordés par les différents groupes d’étudiants témoigne des multiples défis à relever pour le secteur de la restauration.

 Aujourd’hui nous partageons avec vous le travail de Guillaume De Angelis, Paul Méhu et Hugo Colomb, qui se sont penchés sur la question originale suivante : s’approvisionner en micro-pousses, cueillette ou culture ?

Bonne lecture ! »

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