Message officiel de la direction

Chères étudiantes, Chers étudiants,

Ces derniers jours ont été marqués par la diffusion dans la presse de révélations concernant notre école, et plus particulièrement des litiges qui nous opposent depuis de nombreux mois à Mr Jérôme

Bocuse. Une découverte pour certains, une confirmation pour d’autres, de rumeurs qui circulent depuis quelques semaines dans l’environnement lyonnais.

Pourquoi ne pas vous avoir informés plus tôt ? Au-delà des contraintes juridiques, nous avons souhaité rester discrets jusque-là, dans le vif espoir de pouvoir résoudre à force de discussions et de médiations ce différend engagé depuis de nombreux mois. Nous avons tout fait pour trouver une solution amiable, à notre initiative, en tâchant de préserver la réputation de ce nom que nous portons avec fierté, sans perturber votre scolarité.

Face aux sollicitations de la presse, nous avons décidé dernièrement de répondre aux questions afin de lever toute ambiguïté et donner les principales raisons de ce litige avant une éventuelle diffusion d’informations erronées sur une situation qui nous touche tous émotionnellement et personnellement.

Cette première vague de publications passée je souhaite partager avec vous un éclairage plus personnel et transparent sur cette situation et quelques éléments d’explications sans polémique.

Notre école est née grâce à la rencontre de deux génies ; Paul Bocuse et Gérard Pélisson, tous les deux réunis par le partage des valeurs de transmission et avec l’objectif commun de faire rayonner l’art de vivre à la française dans le monde. Ils incarnent l’esprit, l’ADN de l’école. Ils sont pour nous tous une source d’inspiration. Et cela pour toujours !

Grâce à eux deux bien sûr mais surtout grâce au travail, plus que trentenaire, des équipes d’enseignants, de professionnels, et à la reconnaissance du professionnalisme de nos diplômés, notre école est devenue une référence des formations dans le secteur des Arts Culinaires de l’Hôtellerie et de la Restauration.

Notre école a connu des débuts difficiles. C’est en 1998 que Gérard Pélisson et d’autres entrepreneurs du secteur ont apporté leur soutien à l’Ecole des Arts Culinaires et de l’Hôtellerie pour la sauver de la faillite. En 2002, Gérard Pélisson et Hervé Fleury ont proposé à Paul Bocuse que l’école soit débaptisée pour l’appeler : Institut Paul Bocuse. Ce dernier a immédiatement accepté avec une grande émotion partagée. Un hommage pour Paul Bocuse qui à 76 ans avait déjà vécu ses heures de gloire.

C’est en parfaite harmonie avec lui et avec son total soutien que le parcours fabuleux de notre école s’est construit, enchaînant ouvertures de nouvelles activités, inaugurations de nouveaux sites, et succès auxquels le grand chef s’est associé avec bonheur et fierté.

En 2009 Une convention entre Mr Paul Bocuse et Gérard Pélisson a été signée « pour garantir l’avenir de l’école » concédant l’utilisation gratuite de son nom jusqu’en 2037.

Mr Paul Bocuse est décédé le 20 janvier 2018.

En 2019, Jérôme Bocuse nouveau propriétaire du nom a demandé à l’école de signer une licence de marque, contre de l’argent et des intentions d’ingérence dans la gestion pédagogique, remettant en cause les accords signés, reprochant que le développement de l’école n’était pas visé par la convention et que nous utilisions son nom au détriment de son image et de ses intérêts économiques, alors qu’aucune action de l’école n’a été menée de façon lucrative en utilisant anormalement le nom de Paul Bocuse :

- Les repas dans les Ehpad concernent le travail de notre Centre de Recherche pour améliorer le quotidien des personnes âgés,

- Aucun menu n’a été signé pour Air France, le centre de formation a formé les équipes au service en vol,

- Enfin les seuls produits dérivés sont ceux réalisés pour les étudiants et le livre de recette des chefs de l’Institut.

Nous avons tout fait pour trouver une solution amiable, mais Jérôme Bocuse a engagé, à sa seule initiative, une procédure juridique pour que nous ne puissions plus utiliser le nom de Paul Bocuse à l’avenir. Le jugement de cette action, que nous avons contestée, sera prononcé en fin d’année.

Notre statut associatif est un élément de notre philosophie d’enseignement qui nous permet d’octroyer chaque euro à notre mission d’enseignement. Le coût des formations est en dessous de son coût réel grâce aux mécènes qui accompagnent l’école.

Une redevance versée se traduirait immédiatement par une hausse significative des coûts de la scolarité des étudiants. Jérôme Bocuse est récemment revenu sur cette position mais nous ne connaissons pas les contreparties et nous continuerons à analyser toute solution qui nous permettra de continuer à réaliser de manière indépendante notre mission et les activités normales d’une école de notre statut.

Paul Bocuse est mort ! Gérard Pelisson a 90 ans ! Ce dernier a tout mis en oeuvre pour que l’aventure se poursuive dans le respect des valeurs partagées avec Paul Bocuse :

Il a créé la Fondation pour l’école, a apporté 15 M€ à titre personnel pour financer le développement de l’école et le programme des bourses qui bénéficie aujourd’hui à 150 étudiants, sans contrepartie.

D’autres mécènes continuent à s’associer à cette démarche philanthropique pour faire la plus belle école française internationale des métiers de l’Hôtellerie, des Arts Culinaires et de la Restauration, et nous donner la possibilité de recruter les meilleurs professionnels et enseignants.

Ce contexte peut logiquement vous inquiéter au-delà de l’attachement et de la fierté que nous avons de porter le nom de l’Institut Paul Bocuse.

Je tiens à vous rassurer.

Aujourd’hui l’école est portée par une nouvelle ambition, de faire partie des grandes écoles internationales. Une ambition qui s’illustre par nos réussites :

• La création d’un Bachelor Pâtisserie ;

• La création de 6 spécialisations Bac +4 ;

• L’ouverture sociale via les bourses Crous et les bourses de la Fondation ;

• La création du service « Vie Étudiante » pour veiller au bien-être des étudiants ;

• La création du service « Relations Entreprises » qui nous permet d’assurer une employabilité maximale, adaptée et heureuse à nos étudiants ;

• L'embauche d’enseignants-docteurs ;

• L’Obtention de l’étoile Michelin par Saisons ;

• La victoire de Davy Tissot aux Bocuse d’or ;

• La succession de Naïs sélectionnée à la prochaine finale ;

• Le choix, fait par la Région en février dernier de nous désigner pour accueillir le « Clairefontaine » de nos métiers ;

• La reconnaissance, en 2019, par le Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche et de l’Innovation ;

• Plus récemment, la validation de notre Centre de Recherche par le Haut Conseil de l’évaluation de la recherche et de l’enseignement supérieur.

Ce sont seulement ces institutions et les employeurs qui peuvent vous garantir la validité de votre diplôme. Nous avons mis en oeuvre le processus d’obtention des accréditations internationales. Ces reconnaissances vous permettent aujourd’hui de choisir le métier qui vous correspond ou de poursuivre vos études dans les meilleures grandes écoles.

Enfin l’inauguration prochaine de la Roseraie nous dotera d’un campus extraordinaire, avec une vitrine sur les métiers de l’Hôtellerie pour préparer les prochaines décennies et faire rayonner nos diplômes dans le monde entier.

Il ne s’agit pas de perdre notre âme, ni de renier notre histoire, nos racines et nos valeurs que nous devons continuer à défendre avec encore plus de force. Bien au contraire nous sommes plus que jamais fiers de nos atouts, de nos formations culinaires et hôtelières reconnues parmi les meilleures, fiers de notre ancrage à Lyon, capitale de la gastronomie. Nous sommes fiers de nos enseignants et diplômés champions qui symbolisent l’excellence de notre enseignement.

L’esprit pionnier et les valeurs de nos fondateurs sont et resteront notre héritage que personne, ni aucun jugement ne pourront nous prendre. Il faut se projeter dans l’avenir.

Ce n’est pas le nom qui fait la qualité du diplôme !

Ce sont nos lieux d’application : le Clipper, le Royal, Saisons, l’Institut, Expérience, Nomos, le Mélibar, F&B. C’est l’énergie unique et singulière qui règne quotidiennement sur notre campus. Ce sont nos étudiants et nos alumni, qui à leur grande majorité, sont loyaux et reconnaissants et défendent avec fierté les valeurs de leur école et ce qu’elle leur a donné.

Ce sont enfin et surtout les enseignants, les chefs et professionnels de toutes disciplines, qui transmettent et partagent leur passion, leur expertise et leur compréhension de nos métiers et de leur évolution.

C’est la reconnaissance par les professionnels de la qualité du professionnalisme et de l’adaptation de nos diplômés et des étudiants. Pour que votre employabilité soit garantie.

C’est vous, dans vos attitudes, dans votre engagement, votre professionnalisme en stage ou demain dans vos premiers jobs, qui faites la réputation de l’école.

Ce sont nos alumni eux-mêmes, loyaux et reconnaissants, qui défendent avec fierté les valeurs de leur Ecole et ce qu’elle leur a donné.

Les entreprises et les employeurs, quel que soit notre nom, continueront à venir chercher les talents de demain parmi nos étudiants, pour leur formation reconnue. L’école continuera de rayonner.

Cette épreuve nous confirme, entre autres choses, que nous devrons encore plus qu’hier faire la démonstration de notre engagement pour viser l’excellence et être exemplaires dans notre travail, et notre attitude pour s’efforcer d’être reconnus parmi les meilleurs. Pour que notre école soit différente.

J’espère que ce message vous permettra de mieux comprendre cette situation complexe dans sa globalité, et de mesurer la hauteur de notre engagement pour défendre les intérêts de l’école, pour défendre VOS intérêts.

Vous pouvez compter sur l’implication totale, aujourd’hui et demain, de toutes les équipes pour poursuivre cette mission de vous accompagner le mieux possible avec cette fierté d’appartenance à la famille que nous constituons ensemble, dans le respect de nos valeurs.

Sincèrement,

Dominique Giraudier - CEO Institut Paul Bocuse