A la découverte des serres de Saisons avec le Chef Pansin

Nous vous emmenons à la découverte des serres du Chef Florian Pansin. Derrière le Centre de Recherches, se cache une étendue d’environ 200m² de plantations en permaculture. 

L’objectif de ces serres : toujours plus de fraîcheur et de gestion des besoins à Saisons. 

Parti d’une intervention sur les aromates auprès des étudiants, le Chef de Saisons a décidé de mettre en place ces serres au plus proche de ses cuisines. 

Les plants sélectionnés sont en quasi-totalité bio et sont tous issus de semences paysannes.

On retrouve, par exemple, parmi les nombreuses plantations : 

• Des radis 
• Plusieurs variétés de courges 
• Des aubergines
• Des cornichons 
• Des piments de Bresse
• Des poivrons 
• Du maïs 
• Plusieurs variétés de tomates
• Du basilic 
• Et d’autres nombreux aromates cultivés hors serre

C’est grâce à un sol vivant (une terre jamais travaillée ni traitée), nourri en autonomie par les micro-organismes naturellement présent dans la terre, que les plans du Chef Pansin assurent aujourd’hui une production en pleine croissance.

Ces cultures ultra-locales sont plus que raisonnées car elles visent le zéro déchet, Pour cela, le surplus de production non utilisé par Saisons est donné aux cuisines du F&B, les déchets végétaux sont récoltés pour être transformés en engrais et les graines seront récupérées pour assurer les nouveaux semis. 

Ces serres ont aussi pour but de sensibiliser les étudiants au temps de pousse et de mettre en avant le respect du produit et de la terre. 

Il ne sera donc pas impossible que vous croisiez prochainement le Chef Pansin, cagette à la main, en direction des serres de Saisons.