CAREER TALKS Instant Alumni – Chef’s workshop animé par Matthew Grody (2009)

Matthew Grody, fidèle alumni, vient toujours avec plaisir partager aux étudiants son expérience et faire part de son parcours, parfois semé d’embûches, depuis sa sortie de l’Institut Paul Bocuse. Ce chef riche de près de quinze ans d’expérience nous a rejoint, vendredi 5 août dernier, le temps d’un « Chef’s workshop » organisé par l’équipe Relations Entreprises à l’amphithéâtre Franck Petagna. 

Ce sont les étudiants de 3^ème année de Bachelor Management International des Arts Culinaires qui ont eu le plaisir d’assister à une démonstration culinaire et d’échanger librement avec le chef Matthew Grody, diplômé Bachelor Arts Culinaires & Management de la Restauration de la promo 2009.

Tout en surveillant les préparations de ses arancini et sa caponata accompagné d’un crumble de comté, Matthew a pris le temps de partager en toute transparence son expérience auprès de grands chefs et de la réalité quotidienne de sa vie de chef de partie, sous-chef, chef et aujourd’hui chef-entrepreneur propriétaire de son propre restaurant. Son restaurant, L’Epick (Lyon 9), qu’il a d’ailleurs malheureusement ouvert 4 mois avant le début de la pandémie de Covid-19 subissant ainsi toutes les contraintes économiques et logistiques que l’on peut imaginer… Mais grâce à sa détermination, la qualité de sa cuisine et son sens du business, chef Grody a su faire revenir son restaurant sur le devant de la scène à la sortie de la crise sanitaire !  

Ce dernier point a permis à Matthew de soulever le fait qu’en cuisine tout est rationalisable pour faire des économies et être dans une démarche plus durable. « Un frigo bien positionné dans votre cuisine, consommera moins et aura moins de chance de tomber en panne. Quand vous connaissez le prix de tout cela, ce sont des éléments à prendre en considération.   Surtout avec les années à venir qui deviendront de plus en plus chaude à l’avenir ».

Cette après-midi fut également le moment pour les étudiants de (re)prendre conscience de l’importance du choix des produits et de l’optimisation de leur usage, tant pour des raisons économiques qu’écologiques. « Vous vous trompez ? tout est rattrapable ! Du riz trop cuit ? faites-en une fine couche et transformez ça en chips. Si vous arrivez à réutiliser 80% de vos déchets vous limitez considérablement vos dépenses »

Pour Matthew, chaque cuisinier devrait s’attacher à rester curieux, faire une cuisine locavore et tendre vers le zéro déchet ! C’est ce qu’il tente d’appliquer au quotidien et il voit la différence ! 

« Vous n’êtes pas des Bocuse à la sortie de vos études. Vous démarrez en bas de l’échelle, vous avez les bases, mais continuez d’apprendre, d’essayer et de faire vos propres expériences et vous en serez d’autant plus performant quand vous ouvrirez votre affaire. Un seul point à retenir : toujours rester curieux, ne pas avoir peur de poser des questions. S’interroger sur chaque geste, c’est donner du sens à chaque technique et continuer à apprendre au quotidien ! »

« Soyez heureux, soyez positif, soyez comme chez vous, cela fait partie de votre image et de l'identité de votre restaurant. »

C’est aujourd’hui dans son restaurant bistronomique et locavore L’Epick (Lyon 9) que vous pouvez retrouver Matthew Grody. N’hésitez pas à réserver une table prochainement 😊

Un grand merci pour sa disponibilité, sa fidélité et son discours inspirant !