CAREER TALKS – Chef’s workshop, « la fideuà » façon Chef Alex Caldero (Promo 2018)

Quatre années après la fin de ses études de Bachelor Management International des Arts Culinaires à l’Institut Paul Bocuse, c’est un jeune Chef plein d’assurance que nous avons retrouvé pour une démonstration culinaire organisée par le service Relations Entreprises lundi 11 juillet à l’amphithéâtre.

C’est face à deux classes d’étudiants du Bachelor Management International des Arts Culinaires, qu’Alex Caldero épaulé par Théo Rescanières, a préparé sa recette traditionnelle de fideuà, transmise par sa grand-mère. Car oui, la cuisine chez lui est une histoire de famille, originaire de Catalogne, il a déjà pour projet dans quelques années d’ouvrir son restaurant de tapas avec son épouse qui travaillera avec lui en cuisine. Le projet est si avancé, qu’ils ont déjà acheté le local, mais ils se laissent du temps pour économiser assez afin d’ouvrir dans les meilleures conditions et sans l’aide d’investisseurs.

Le temps de faire cuire les tomates, les poivrons, les petits pois, les gambas et pâtes, arrosés généreusement d’huile d’olive, Alex s’est exprimé sur son parcours et a répondu aux nombreuses questions des étudiants.

« Après avoir étudié trois ans à l’Institut Paul Bocuse, j’ai travaillé pendant un an au restaurant Sant Pau de Carme Ruscalleda***, puis à sa fermeture j’ai décidé de m’expatrié au Canada où j’ai pris le poste de 1^er Chef de partie du restaurant Toqué!, sous les ordres du talentueux Chef Normand Laprise. Puis, le covid est arrivé, finalement une opportunité pour moi, de me lancer en tant que Chef privé. Je travaillais régulièrement avec 5 familles : des repas simples aux diverses célébrations. Ce que j’ai vraiment apprécié, c’est de pouvoir tout organiser de A à Z, d’aller faire les courses au marché, de négocier les prix, et de faire plaisir à mes clients. Pour moi, c’était vraiment la bonne période, au bon endroit. »

Et pour se faire connaitre dans ce milieu, Alex soigne son image en faisant appel à un vidéaste professionnel, avec lequel il a réalisé de belles vidéos qualitatives retraçant son offre. « Il faut savoir se vendre mais sans en faire trop, c’est difficile de trouver le bon équilibre. »

De retour en Europe depuis quelques mois, Alex profite de voyager avant de reprendre le poste de Chef dans un restaurant local en Catalogne, tout en travaillant sur son projet. Et l’occasion, plus tard, de travailler durant deux ans aux côtés de Paul Gallant (Promo 2019) sur son concept de restaurant et chambres d’hôtes de montagne.

Merci Chef ! Quel délice cette Fideuà, on en redemande 😊