Instant Alumni avec Nicolas Wallior (Promo 2009) – les conseils avisés du Directeur des opérations banquets et PDJ chez Fairmont Le Montreux Palace

Quel plaisir de recevoir Nicolas Wallior ce jour à l’Institut Paul Bocuse ! Profitant d’un passage à Lyon, Nicolas a repris le chemin de l’école le temps d’un déjeuner à F&B avec Eléonore Vial, mais aussi l’occasion de présenter son parcours international dans la restauration auprès des 3 classes du Bachelor Management International de la Restauration.

Nicolas aime découvrir de nouvelles cultures, et a toujours eu une préférence pour l’hôtellerie de luxe. Cela se lit dans son parcours, enchainant les contrats depuis la fin de ses études : un management training au Park Hyatt Chicago, puis Bar and Beverage Manager à l’emblématique Fairmont Montebello (Canada) et Beverage Manager au Trader Vics Bahrain avant de reprendre la direction d’une structure sportive indoor en Allemagne. Après cette expérience entrepreneuriale, Nicolas revient au salariat en se rendant en Irelande du Nord en qualité de Bar Manager chez Hilton, puis il prend la direction de la Suisse pour travailler au Vieux Chalet. Et c’est depuis 3 ans, qu’il a pris la direction des opérations banquets et petit-déjeuners du Fairmont Le Montreux Palace.

« Je suis responsable d’une équipe de 10 personnes, qui peut monter jusqu’à 25 en haute saison, mon rôle est d’offrir les meilleures prestations de services banquets et petit-déjeuners à notre clientèle. Des banquets allant de 2 à 1500 pax, un brunch dominical tournant en moyenne autour de 250 pax, pour une clientèle à la fois locale (grandes entreprises pharmaceutiques Suisse, Nestlé…) et internationale : américains, indiens, arabes… Comme vous le savez, le petit-déjeuner est la dernière impression que les clients gardent avant leur départ, d’où l’importance de délivrer un service haut de gamme et personnalisé. »

Les nombreuses questions des étudiants, lui ont permis de délivrer quelques conseils :

« Souvenez-vous d’où vous venez, passez les étapes une à une en restant humble. Mais aussi, ne vous sous-estimez pas, tenez le cap ! C’est à vous de prouver aux autres que vous serez un bon manager. Soyez ouverts et remettez-vous en question le plus souvent possible, c’est comme cela que vous avancerez dans votre carrière. » 

Merci Nicolas du temps accordé à cette rencontre, au plaisir de se retrouver lors d’une prochaine session de recrutement #CareerMatch par exemple ;-)