CAREER TALKS INSTANT ALUMNI - " Transmission & Réseau international" par Maxime Moïse (diplômé 2018), chef de l'Alliance by Institut Paul Bocuse.

C’est auprès de la nouvelle promotion de master MCLI (Master Culinary, Leadership & Innovation) fraichement arrivée que Maxime Moïse a pris le temps de retracer son parcours, de son statut d’étudiant à l’Institut Paul Bocuse à aujourd’hui son poste de chef et Responsable des partenariats stratégiques au sein d’Alliance by Institut Paul Bocuse. 

Vrai lyonnais, Maxime a toujours été sensible au milieu de la gastronomie. C’est d’ailleurs grâce aux femmes (ses grands-mères et sa nourice) qui l’ont entourées durant son enfance qu’il a développé son amour pour la cuisine. 

Pour Maxime, la « cuisine » est le synonyme indissociable de la « générosité », du partage et de la transmission. « Cuisiner avec le cœur c’est déjà faire quelque chose de spécial ». 

De cette passion est né l’évident choix d’entamer des études en hospitality et en cuisine. C’est après un bac technologique en service cuisine et hôtel management qu’il a choisi d’intégrer l’Institut Paul Bocuse pour un Bachelor en Arts Culinaires & Management de la Restauration, puis poursuivre son parcours par un Master management Culinaire & Innovation toujours à l’Institut.

Chef Moïse a profité de cette rencontre avec les MCLI pour mettre en exergue la tendance au changement du secteur, aussi bien côté cuisine que côté clients. Cette prise de conscience, vient pour Maxime, en grande partie du terrain étant passé par de grandes maisons (Guy Savoie, Alain Ducasse…) dans lesquelles il a connu l’excellence mais également des rythmes effrénés difficilement envisageables aujourd’hui sur toute la durée d’une carrière en cuisine ou en restauration.     

« Le métier change, les attentes changent, les restaurants sont aujourd’hui en attente de CV alors qu’auparavant le tri était plutôt la norme. Les gens ont changé leur opinion sur le métier et ne veulent plus « s’oublier » dans leur métier passion. » C’est pour cela que le secteur doit selon lui continuer d’opérer une réelle mutation. 

"Le pouvoir est entre vos mains, entre nos mains pour changer la cuisine et les mentalités en matière d'alimentation".

Depuis 2017, Maxime est passé d’alumni fraichement diplômé à chef référent de l’Alliance by Institut Paul Bocuse.  

Pour mémoire, l'Alliance by l'Institut Paul Bocuse a été créée en 2004. Son objectif principal est de rassembler les meilleurs établissements d'enseignement supérieur et universités du monde, partageant les mêmes valeurs éducatives et l'objectif commun de promouvoir et de développer les métiers de l'accueil, de la restauration et du management des arts culinaires.

Aujourd'hui, l'Alliance compte 25 partenaires dans 21 pays : Bolivie, Canada, Chili, Colombie, Cameroun, Équateur, Finlande, France, Grèce, Liban, Chypre du Nord, Malte, Mexique, Pérou, Fédération de Russie, Singapour, Corée du Sud, Taiwan, Thaïlande, Turquie et États-Unis.

Le rôle de Maxime au sein de l’Alliance est de développer ce réseau d’excellence (avec la casquette de chef/consultant) et de vérifier que les équipes et les équipements des établissement partenaires soient adaptés pour une formation de qualité. Il est aussi en charge de la création de nouveaux programmes ou projets (ex : les summer program à l’Institut Paul Bocuse pour des étudiants venant d’universités/écoles membres de l’Alliance). 

Avec ce poste, chef Moïse atteint l’un de ces objectifs professionnels ultimes : transmettre ! 

Alors profitez de cette richesse éducative et de savoir-faire du réseau Alliance en suivant toutes les actualités et communications envoyées par Maxime par mail, sur les réseaux sociaux ou encore sur le site internet.