INSTANT ALUMNI - "Eclairage sur le yachting " par William DEGUARA (diplômé 2021)

Quelques jours après avoir reçu son diplôme lors de la grande cérémonie du 29 Octobre dernier, William Deguara (diplômé 2021) est venu partager, à la classe des 2009 CMFJPC, son parcours atypique depuis son départ de l’Institut.

Après trois années à l’Institut Paul Bocuse riches en projets et engagements (trésorier du BDE, participation au 4L Trophy…), William a choisi de s’orienter vers un poste qui le ferait voyager et qui a long terme lui permettrait de financer son projet de restaurant. 

Il a profité de son intervention pour rappeler l’importance de s’engager dans des projets en parallèle de ses années à l’Institut afin de gagner en expérience, organisation, maturité et reconnaissance. C’est d’ailleurs en participant à l’aventure hors du commun 4L Trophy que William a pu, au cours de sa recherche de sponsors, se lancer plusieurs défis et profiter d’instants privilégiés avec plusieurs chefs.

« La réussite vient si l’on s’en donne les moyens, même si l’on doit faire des sacrifices sur certains points »

Grâce à ses expériences très éclectiques, passant, comme il le dit lui-même, « des kebabs aux palaces » que William a pu se lancer dans le yachting. Il a été également, en parallèle de ses études, chef-influenceur pour la marque d’ustensiles de cuisson haut de gamme Gastrolux, point différenciant dans les métiers de la restauration de nos jours. 

Ce parcours touche-à-tout lui a permis de devenir, à seulement 22 ans, chef en Méditerranée d’un yacht à plusieurs millions d’euros (Manta SurReef 80 Power // Yacht catamaran) et prochainement dans les Caraïbes. 

Le Yachting : avantages & inconvénients 

Avant de pouvoir partir en mer pour plusieurs mois, William a été obligé de passer plusieurs certifications indispensables comme le STCW (International Convention on Standards of Training, Certification and Watchkeeping for Seafarers), une formation d’aptitude face au feu ou encore une visite médicale pour mesurer son aptitude pour ce poste très exigeant physiquement.

En choisissant le yachting, William savait qu’il serait coupé de sa famille et ses amis le temps de la durée de son contrat (6 mois) et qu’il vivrait au rythme de ses hôtes. William a précisé qu’il travaillait 7 jours/7, de 7h du matin au coucher des clients…. ceci pouvant donc porter le total horaire hebdomadaire à 130h. Même durant les 48h de pause sans client, ces précieuses heures sont consacrées à la remise au propre du bateau, la gestion des courses/livraisons planifiées à chaque escale et les préparatifs pour l’arrivée des locataires suivants. 

En parallèle de tout cela, la liberté offerte en tant que chef est très grande. William a tout d’abord eu l’opportunité de choisir l’ensemble des équipements dont il aurait besoin dans sa cuisine vue mer, mais en gardant cependant à l’esprit les contraintes qu’impliquent une cuisine dans un bateau (fixations, manque de place, optimisation…).

Chef Deguara, seul maître de sa cuisine, adapte, comme il le souhaite, ses menus à chaque client, satisfaisant ainsi chaque goût et contraintes allergiques (preference list), tout en se refusant de produire plusieurs fois le même plat. Il passe ainsi d’une cuisine méditerranéenne à une cuisine asiatique dans la même semaine, le tout en travaillant toujours des produits haut de gamme. 

Pour pouvoir assumer son rôle de chef de yacht, la clé est d’être créatif, savoir gérer son stress et réagir face à l’insatisfaction client. 

À côté de cela, William est également chargé des approvisionnements parfois complexes (prix élevés, produits difficiles à trouver…) et de la restauration de l’équipage (4 personnes dans le crew).

« C’est un métier festif et hors du commun mais exigeant physiquement, moralement et nécessitant un sens extrême de l’organisation ». « Vous ne pouvez pas être moyen face à des gens qui sont habitués à fréquenter des palaces »

Pour obtenir de généreux pourboires, jusqu’à 3000€/semaine, William explique que l’équipage cherche toujours à satisfaire et aller au-delà du besoin du client. Il quitte donc parfois son rôle de chef pour concevoir des vidéos souvenirs ou pour accompagner les hôtes en sorties jet skis.

Autant d’avantages et de contraintes qui ont fait réfléchir les étudiants culinaires déjà séduit par cette éventualité professionnelle.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le parcours de William Deguara ou le contacter pour lui poser des questions, n’hésitez pas à le suivre sur les réseaux sociaux : 

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Nous rappelons quand même qu’avant d’accepter un tel poste, il est impératif d’en considérer tous les aspects (rémunérations, sollicitations, horaires, vos convictions personnelles, etc...).

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