INSTANT ALUMNI - Présenté par Solène Gros (Promo 2019) et Saâd Guessous (Promo 2019/2021) auprès des étudiants de 3ème année Bachelor Arts Culinaires & Bachelor Restauration

Malgré l’alerte neige en Isère, Solène et Saâd ont fait le déplacement à l’école ce matin pour venir témoigner de leurs expériences professionnelles auprès de leurs cadets.

Il y a un an, Solène a créé avec sa famille « La Bel Vie en Trièves » - résidence senior haut de gamme au cœur de son village en Isère, ainsi qu’un restaurant salon de thé-pâtisserie « Max’So » tenu en cuisine par Saad depuis le mois d’octobre.

Leur intervention s’est portée essentiellement sur l’aspect entrepreneurial et la gestion au quotidien d’une résidence senior et d’un restaurant ouvert 7 jours / 7. Quelles sont les difficultés ? Quel type de management adopté ? Quelle offre ?

D’un petit restaurant d’une vingtaine de couverts ouvert en juin 2021, à la fin du confinement, et dont Solène n’était pas convaincue au départ de sa portée, le succès fut au rendez-vous ! Les résidents et villageois en ont même demandé plus ! Des événements estivaux, soirées à thèmes, etc, que Solène à gérer d’une main de maître malgré, comme elle l’évoquait « les galères » de personnel. Depuis quelques semaines, elle est donc soulagée de pouvoir compter sur le professionnalisme et les compétences de Saad qui s’est rapidement intégré à ce nouveau cadre de travail.

Après avoir développé toute l’offre et former ses équipes, Solène quittera la société pour réaliser un nouveau challenge début 2022 : reprendre la direction d’un hôtel à Tain l’Ermitage.

Un grand merci à ces deux jeunes diplômés d’avoir partagé tant de bons conseils !