Comment Maxime MULLER (Alumni 2010) contribue au bien-être de ses collaborateurs ? Présentation de la Brasserie "Les Haras" - Strasbourg

Après plusieurs mois d’inactivité dû au Covid-19, la question des compétences est au cœur du redémarrage du secteur de l’hôtellerie-restauration pour tous les Alumni restaurateurs.

D'après l'Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie, 150 000 salariés ont quitté le secteur. Tous les entrepreneurs Alumni le savent, le recrutement aujourd'hui n'est pas une mince affaire. La marque employeur joue un rôle fondamental dans le recrutement de talents, mais aussi dans l'engagement des collaborateurs, pour cela, ces derniers doivent se sentir mieux au travail.  

Aujourd’hui, nous nous rendons à Strasbourg où Maxime MULLER (Alumni 2010) a

décidé de pérenniser les conditions de travail de ses collaborateurs à la Brasserie "Les

 Haras" - Strasbourg. 

                                           Chef Marc HAEBERLIN, Maxime MULLER, Chef François BAUR

Maxime en tant que Directeur d’Exploitation de la Brasserie répond à nos questions : 

IPBA : Institut Paul Bocuse Alumni 

MM : Maxime MULLER 

IPBA : Bonjour Maxime, tu es Directeur d'Exploitation de la Brasserie “Les Haras” depuis maintenant près de dix ans, la maison fait beaucoup parler d’elle, comment avez-vous atteint cette notoriété ?

MM : Notre brasserie est située dans un cadre exceptionnel, dans un lieu empreint d’histoire. La carte est signée par le chef Marc Haeberlin, un proche de M. Paul (Bocuse). Nous nous sommes d’ailleurs inspirés du modèle des Brasseries Bocuse de Lyon. Le dessin de l’agence Jouin-Manku a fait le reste pour mettre en valeur les anciens Haras Royaux de Louis XV. On retrouve aujourd’hui cette atmosphère épurée, moderne qui respecte les traditions françaises. Les métiers de la restauration doivent honorer cette idée et c’est pour cela que nous tenons à bien considérer nos collaborateurs. Nous nous concertons au maximum avec nos équipes ainsi que les délégués du personnel.

IPBA : Y a-t-il une première mesure que vous avez mis en place ? 

MM : Tout d’abord, en tant que diplômé de l’Institut Paul Bocuse, il est crucial pour moi d’être exemplaire comme je peux, j’ai décidé de signer récemment la Charte relationnelle et comportementale de l’Institut Paul Bocuse pour que le respect entre les employeurs et les collaborateurs de manière générale dans notre profession soit effectif. Et plus particulièrement pour nos apprentis et stagiaires qui découvrent un métier, une entreprise et pour qui, souvent, l’accueil n’est pas fait correctement, que ce soit par les salariés ou par les employeurs.

IPBA : C’est une bonne chose et nous encourageons tous les Alumni à signer cette charte présente sur la plateforme Network Institut Paul Bocuse. 

Depuis, quelles sont les actions que vous avez pu mettre en place pour vos salariés ? 

MM : Nous sommes conscients des difficultés du métier et nous avons mis en place plusieurs pistes d’amélioration depuis de nombreuses année et encore plus ces derniers mois. Nous avons identifié l’impossibilité pour beaucoup de collaborateurs de se reposer dans un lieu approprié. Pour cela, nous avons créé une salle de repos pour les collaborateurs en coupure dont les logements se trouvent parfois loin du lieu de travail et ne permettent pas d’avoir le temps de rentrer et de se reposer. 

En deuxième lieu, l’aménagement de l’emploi du temps de nos collaborateurs en cuisine et en salle nous est apparu primordial. 

À savoir, la mise en place d’horaires en continu en cuisine, et la semaine de quatre jours en salle suivie de trois jours de repos dont deux consécutifs.

La salle de repos mise à disposition des collaborateurs

IPBA : Quels résultats peux-tu observer sur le terrain ? 

MM : Nous sommes en phase d’expérimentation mais depuis l’ouverture de cette salle de repos début juin 2022, plutôt prévue pour les coupures de l’après-midi, des collaborateurs s’y retrouvent matin et après-midi.

De manière générale, notre turn-over reste stable mais nos collaborateurs sont ravis de travailler dans de bonnes conditions. Des employés heureux font des clients heureux !

IPBA : Merci Maxime pour cet échange, nous te souhaitons une excellente continuation dans tes missions au sein de la Direction de la Restauration de ton établissement et en tant qu’Ambassadeur Alumni à Strasbourg.

MM : Merci à vous, merci pour ces initiatives que vous prenez pour notre réseau des diplômés, et à quand une prochaine activité/réunion Alumni aux Haras ? ;)

Connaissez-vous la Brasserie “Les Haras” ? 

“Dans un cadre exceptionnel, au cœur de Strasbourg, en bordure du quartier historique de « La Petite France », redécouvrez le charme unique des Haras :

Un lieu magique et secret, construit au milieu du XVIIIe siècle le long des remparts médiévaux de la ville, abrité dans les anciens Haras Nationaux de Strasbourg. Classé monument historique depuis 1922, il a été rénové par le cabinet d’architecture Denu et Paradon et l'agence de design d'espace Jouin et Manku.”

Découvrez également l’hôtel 4 étoiles : “un lieu résolument design, inspiré de l’histoire des lieux et de l’univers du cheval…” ainsi que le BIOCLUSTER : “Installé dans l'ancien manège des Haras, le Biocluster dispose de salles de séminaire et d'espaces dédiés à l'organisation de réceptions”

https://les-haras-brasserie.com/

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