CAREER TALKS spécial « Bocuse d’Or » avec la candidate France Nais Pirollet (2017) et sa coach Tabata Mey (2004)

Naïs Pirollet et Tabata Mey étaient les invitées d’honneur du Career Talks organisé par l’équipe relations entreprises ce lundi 16 mai au Laboratoire du Service. En 2h, elles ont retracé leur parcours et répondu à toutes les questions des étudiants de 2^ème année Bachelor Management International des Arts Culinaires, curieux de tout connaître de la célèbre compétition internationale du Bocuse d’Or. 

Bravo à l’étudiant - Théo Girbal - qui a introduit la conférence avec justesse et enthousiasme, saluant Naïs et Tabata pour leurs valeurs « d’excellence, de courage et d’audace » et les remerciant de donner l’exemple aux futures générations.

C’est à seulement 24 ans, que Naïs Pirollet a remporté avec brio la sélection Bocuse d’Or France, pour représenter notre pays lors des sélections Bocuse d’Or Europe. Arrivée 7^ème au classement, elle fût ainsi sélectionnée pour la finale du Bocuse d’Or Monde en janvier 2023 lors du Sirha. Après deux ans de préparation aux côtés du Chef Davy Tissot au sein de la Team France Bocuse d’Or, le menant à la victoire, Naïs maîtrise les règles de la compétition mais elle est aussi prête à se remettre en question et à donner le meilleur d’elle-même. Son mantra : c’est de n’avoir aucun regret !

Et pour cela, Naïs peut compter sur sa coach Tabata Mey – Cheffe du restaurant 1* Les Apothicaires et propriétaires du food court Food Traboule avec son mari Ludovic Mey. Originaire du Brésil, Tabata avait son avenir tout tracé en médecine mais elle en a décidé autrement. N’écoutant que son instinct et sa passion pour la cuisine, elle a intégré l’Institut Paul Bocuse dans le début des années 2000. Travaillant ensuite pour de célèbres maisons et chefs étoilés : Pavillon Ledoyen, Nicolas Le Bec, Paul Bocuse en personne l’a même désignée à la tête de l'un de ses établissements Marguerite restaurant, la première femme Cheffe du groupe. Puis, arrivant finaliste du concours Top Chef aux côtés de Jean Imbert (Promo 2001).

« Il n'y a de limite que celles que l’on s’imposent, je ne vous cache pas que le métier est dur, parce qu’il est exigeant. Mais vous verrez à la sortie de l’école à quel point tous vos cours vous seront utiles et même ceux que vous n’appréciez pas sur le moment, n’en perdez pas une miette ! Faites les choses à fond avec beaucoup de plaisir et de passion et surtout soyez curieux. »
 Tabata Mey

« Après deux années passées dans les cuisines du Chef David Toutain à Paris, Davy Tissot m’a proposé de faire partie de sa Team France Bocuse d’Or. Pour moi, c’était une opportunité que je ne pouvais pas rater ! J’ai toujours pensé aux grands concours mais sans me douter que j’y participerai aussi tôt dans ma carrière. La réalité de la compétition est bien différente que les préjugés que je pouvais avoir : ce n’est pas être meilleur et écraser les autres mais se dépasser, aller au-delà de ses limites et partir du principe que tout est possible, tout doit être réalisable. Au final, lors des épreuves, le résultat peut être très fragile car on dépend des autres candidats, et c’est la préparation qui correspond à 80% de l’épreuve. Et ce qui fait ma force, c’est aussi mon équipe ! Au total une quinzaine de personne dont Cole Millard (Promo 2022) au poste de commis, Arthur Debray - R&D des recettes, Julien Dubois - logistique, Chef Le Cossec, etc.
J’ai mis ma vie entre parenthèse pour tout donner pour la compétition, il faut faire preuve d’acharnement et de résilience. Et, je m’accorde aussi des moments de pause & bien-être auprès de mon coach sportif et de Rose Mawi Ehret – professeur de yoga & Reiki, qui m’aident dans ma construction mentale et dans le développement personnel. C’est en comprenant qui je suis, quelles sont mes forces et mes faiblesses que je peux aller de l’avant et donner le meilleur de moi-même. »
Naïs Pirollet

Impatients de connaitre toutes les étapes pour arriver en finale Monde du Bocuse d’Or, les étudiants ont apprécié le discours transparent de Naïs et Tabata. Elles ont ainsi décrit le barème pour chaque épreuve, les conditions de travail, la logistique, le détail des plats demandés, etc.

Et le mot de la fin pour Naïs « Croyez en vos rêves, saisissez les opportunités, vous verrez que rien arrive par hasard. Et, au pire qu’est-ce que vous pouvez perdre ? On apprend toujours des erreurs. Vous êtes l’image de l’école, soyez-en à la hauteur, faites rayonner nos enseignements, c’est grâce à tous les étudiants et alumni que notre école a de la valeur dans le monde, soyez fier de faire partie de cette famille ! ».